1、肉類在滾揉機內翻動、擠壓有效的促進了液體鹽水的分布，促進了鹽溶性蛋白的提取和移動，通過滾揉機可以有效的提高的產品的質量。所以，要掌握滾揉機的Z佳使用方法技巧。滾揉機是不停的在轉動、翻動桶內的肉食，適合速度可以保證滾揉產品的效率，通常情況下建議將轉速在7-8轉每分鐘，可根據不同的產品的需要調動。
2、滾揉機在轉動的時候，如果同內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動5%，可根據肉的密度而定。
3、在滾揉生產過程中，連續滾揉是沒有必要的，而且費神又傷力。產品的間接時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5~10分鐘。
4、滾揉機加料時，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置，使其發揮出大的效率。
5、滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間。
6、控制面板上可設定多套滾揉程序：“滾揉時間”“間歇時間”“正反轉時間”都可以自由設定。
7、若是設置好了工作時間，在工作時間到后，機器就會自動停止運行。
8、工作結束后，先將滾筒上的真空閥門打開，滾筒內部的壓力與外界平行后，打開蓋子，將料放出，然后對設備進行清洗。先使用專 業的清洗劑配水進行清洗，再用清水清洗。
